在食品行業(yè)里，有這樣一個令人警醒的行業(yè)共識：“1次亞硝酸鹽超標(biāo) = 10年信譽白建”。這就好比辛辛苦苦蓋了一座高樓，卻因為一塊磚的質(zhì)量問題而可能讓整座樓搖搖欲墜。食品企業(yè)對亞硝酸鹽的警惕性必須“拉滿”，那么，哪些企業(yè)最需要防范亞硝酸鹽超標(biāo)，在線水質(zhì)自動分析儀、在線水質(zhì)傳感器又能如何幫忙呢?邁德施亞硝酸鹽水質(zhì)監(jiān)測儀廠家為大家詳細(xì)講解下！

　　亞硝酸鹽為何成食品行業(yè)“信譽殺手”?

　　亞硝酸鹽的毒性與致癌性是明確的。當(dāng)人們攝入過量的亞硝酸鹽，就會引發(fā)高鐵血紅蛋白血癥，也就是缺氧中毒，嚴(yán)重的話甚至?xí)＜吧?。而且長期攝入亞硝酸鹽，還可能誘發(fā)消化道癌癥。正因為如此，它是世界各國嚴(yán)格管控的食品添加劑。

　　在監(jiān)管層面，監(jiān)管部門對食品中亞硝酸鹽的抽檢頻率非常高，尤其是針對那些高風(fēng)險品類。并且現(xiàn)在的檢測技術(shù)十分成熟，一旦食品中亞硝酸鹽超標(biāo)，很難“蒙混過關(guān)”。一旦被曝光，對企業(yè)信譽的打擊可以說是立竿見影。比如某知名食品企業(yè)因為一次亞硝酸鹽超標(biāo)事件，產(chǎn)品銷量大幅下滑，多年積累的良好口碑瞬間崩塌。

　　5類高風(fēng)險食品企業(yè)的亞硝酸鹽“雷區(qū)”

　　1、小型肉制品作坊

　　小型肉制品作坊通常依賴人工經(jīng)驗來添加亞硝酸鹽，缺乏精準(zhǔn)的計量工具。很多時候，作坊主抱著“多放一點更保險”的心態(tài)，結(jié)果就導(dǎo)致了亞硝酸鹽超標(biāo)。而且這些作坊的生產(chǎn)環(huán)境往往比較簡陋，用水可能也不潔凈，進(jìn)一步增加了亞硝酸鹽超標(biāo)的風(fēng)險。

　　2、傳統(tǒng)腌菜企業(yè)

　　傳統(tǒng)腌菜企業(yè)大多沿用老工藝，在發(fā)酵過程中不監(jiān)測亞硝酸鹽的變化，僅僅憑借“感覺”來判斷腌菜是否成熟。殊不知，這樣很可能會在亞硝酸鹽峰值期將腌菜出廠銷售，從而導(dǎo)致產(chǎn)品超標(biāo)。

　　3、 外賣預(yù)制菜企業(yè)

　　外賣預(yù)制菜企業(yè)為了追求“現(xiàn)做感”，延長菜品的保質(zhì)期，可能會偷偷添加亞硝酸鹽。而且中央廚房的用水如果沒有經(jīng)過處理，亞硝酸鹽就會進(jìn)入菜品，像湯類、涼拌菜等更容易受到影響。

　　4、海鮮干貨企業(yè)

　　海鮮干貨在晾曬過程中，如果受到污染，比如接觸到含亞硝酸鹽的海水、雨水，干貨中的亞硝酸鹽就容易超標(biāo)。并且儲存環(huán)境潮濕的話，還會加速亞硝酸鹽的生成。

　　5、飲用水生產(chǎn)企業(yè)(瓶裝水、桶裝水)

　　飲用水生產(chǎn)企業(yè)的水源水，像地下水、地表水，如果受到農(nóng)業(yè)面源污染，比如化肥、農(nóng)藥的污染，就可能含有亞硝酸鹽。要是處理工藝跟不上，生產(chǎn)出來的瓶裝水、桶裝水就會亞硝酸鹽超標(biāo)。

　　在線監(jiān)測儀如何幫企業(yè)“避坑”?

　　1、實時報警，避免批量報廢

　　在線亞硝酸鹽傳感器就像一個忠誠的“衛(wèi)士”，在生產(chǎn)過程中，一旦監(jiān)測到亞硝酸鹽超標(biāo)，會立刻發(fā)出警報。有一家腌菜企業(yè)，通過在線監(jiān)測儀，在1000壇腌菜即將出廠前發(fā)現(xiàn)了亞硝酸鹽超標(biāo)，及時采取措施，避免了全部召回的巨大損失。

　　2、 優(yōu)化工藝，減少浪費

　　在線監(jiān)測儀可以記錄歷史數(shù)據(jù)，企業(yè)通過分析這些數(shù)據(jù)，能夠找到亞硝酸鹽最低的生產(chǎn)節(jié)點。比如確定某腌菜最佳出廠時間是腌制15天后，這樣既保證了產(chǎn)品安全，又減少了原料的浪費。

　　3、提升合規(guī)底氣

　　面對客戶審核、監(jiān)管檢查時，企業(yè)能出示在線監(jiān)測儀的實時監(jiān)測數(shù)據(jù)和完整記錄，以此證明自己的品控能力，增強合作方的信任。

　　對食品企業(yè)而言，亞硝酸鹽超標(biāo)是“不能犯的錯”。如果您想精準(zhǔn)掌握亞硝酸鹽含量，歡迎隨時咨詢邁德施亞硝酸鹽水質(zhì)傳感器廠家從水質(zhì)和加工環(huán)節(jié)筑牢防線。